北京料理

 

 　　北京料理は、山東地方や河南地方の料理を中心に、宮廷料理の影響を受けて発達した。より広い意味合いとしては、山東省や山西省、河北省、さらに清と関わりの深い東北地方の料理も含める事がある。明清時代に大成され、清朝崩壊後、宮廷料理人（御厨YU CHU）の流出と共に、中国全土に流布した。中国全土から各地の名物料理を集めたもので、北京独特の料理ではないが、主に宮廷料理人によって洗練されたため、「北京料理」と言い慣れられた。北京料理の特徴として、主は手の込んだ繊細な、見栄えのする料理である。また華北地区に属するため、食材は米や魚ではなく、小麦粉や獣肉をよく用いている。ちなみに、北京ダックを焼く窯もインドのタンドールや中東や中央アジアでパンなどを焼く窯に似ている。

北京の有名な料理屋

 

全聚徳焼鴨前門店（掛け炉式焼鴨）
所在地：北京市崇文区前門大街３２号　
電話番号：（８６）０１０－６７０１１３７９　６５１１２４１８

 

倣膳飯荘（満漢全席料理）
所在地：北京市西城区文津街１号（北海公園内）　　
電話番号：（８６）０１０－６４０１１８７９　６４０１１８８９　６４０４２５７３

 

便宜坊焼鴨店（悶炉式焼鴨）
所在地：豊台区芳城園三区１５号楼
電話番号（都一処支店）：（８６）０１０－６７６０６２３５

 

東来順飯荘（「氵刷」shuan羊肉）
所在地：東城区王府井大街１９８号
電話番号（王府井支店）：（８６）０１０－６５１３９６６１

 

都一処焼麦館（焼麦）
所在地：北京市崇文区前门大街３６号
電話番号：（８６）０１０－６５１１２０９３

 

砂鍋居（山東料理）
所在地：西四南大街60号
電話番号：（８６）０１０－６６０６１８７３

 

四川飯店（四川料理）
所在地：北京市西城区什刹海柳陰街１４号（恭王府花園）
電話番号：（８６）０１０－６６１５６９２４